Υλικά:
Για τη ζύμη
6 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τ' ασπράδια)
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
6 κουταλιές της σούπας κακάο
100 γρ. κονιάκ
Για την κρέμα βουτύρου:
200 γρ. βούτυρο φρέσκο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κρόκους πολύ φρέσκων αβγών
1 κ.σ. πολύ δυνατό εσπρέσσο ή ανάλογο στιγμιαίο καφέ κατά προτίμηση με γεύση καραμέλα
Φουντούκια ή αμύγδαλα, για το γαρνίρισμα
Καραμέλα σιρόπι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου μία λαδόκολλα.
Χτυπάμε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μία σφικτή μαρέγκα. Παράλληλα χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μ' ένα σύρμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στη μαρέγκα, τους κρόκους και το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε και πάλι με προσοχή.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη για να φτιάξουμε τρία παντεσπάνια.
Έπειτα, απλώνουμε ομοιόμορφα την πρώτη ζύμη πάνω στη λαμαρίνα, καλύπτοντας μια ορθογώνια επιφάνεια, περίπου σε πάχος 8 χιλιοστών.
Ψήνουμε για 12 με 14 λεπτά μέχρι να σφίξει η ζύμη και να κοκκινίσει ελαφρά. Μεγάλη προσοχή, δεν πρέπει να παραψηθεί.
Βγάζουμε τη λαδόκολλα όπως είναι πάνω στο τραπέζι να κρυώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε μια δεύτερη λαδόκολλα, την απλώνουμε στο τραπέζι και γυρίζουμε την πρώτη λαδόκολλα με την ψημένη ζύμη πάνω στη δεύτερη λαδόκολλα. Μετά ξεκολλάμε τη λαδόκολλα από την ψημένη ζύμη και ραντίζουμε με το κονιάκ.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα παντεσπάνια.
Παρασκευή κρέμας βουτύρου
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για την κρέμα με την άχνη. Προσθέτουμε ένα-ένα τ' αβγά και μετά τον καφέ.
Βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 της κρέμας. ακουμπάμε επάνω το άλλο παντεσπάνι και καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με το τρίτο παντεσπάνι. Καλύπτουμε την επιφάνεια με καβουρδισμένα, χοντροκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα και σιρόπι καραμέλα.