Υλικά:
Για τη ζύμη
4 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τ' ασπράδια)
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
100 γρ. κονιάκ
Για την κρέμα
Υπάρχουν δύο επιλογές:
Είτε σαντιγί με φράουλες για λευκή γέμιση
-Κρέμα γάλακτος με ζάχαρη για τη σαντιγί
-Ψιλοκομμένες φράουλες
Είτε μερέντα με φράουλες για σοκολατένια γέμιση
-Ένα βαζάκι μερέντα
-Ψιλοκομμένες φράουλες
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου μία λαδόκολλα.
Χτυπάμε τα 4 αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μία σφικτή μαρέγκα. Παράλληλα χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μ' ένα σύρμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στη μαρέγκα, τους κρόκους και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε και πάλι με προσοχή.
Έπειτα, απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη πάνω στη λαμαρίνα, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια, περίπου σε πάχος 8 χιλιοστών.
Ψήνουμε για 12 με 14 λεπτά μέχρι να σφίξει η ζύμη και να κοκκινίσει ελαφρά. Μεγάλη προσοχή, δεν πρέπει να παραψηθεί, γιατί θα σπάει στο γύρισμα.
Βγάζουμε τη λαδόκολλα όπως είναι πάνω στο τραπέζι να κρυώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε μια δεύτερη λαδόκολλα, την απλώνουμε στο τραπέζι και γυρίζουμε την πρώτη λαδόκολλα με την ψημένη ζύμη πάνω στη δεύτερη λαδόκολλα. Μετά ξεκολλάμε τη λαδόκολλα από την ψημένη ζύμη και ραντίζουμε με το κονιάκ.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη τη γέμιση που θέλουμε είτε είναι η σαντιγί με τις φράουλες είτε η μερέντα με τις φράουλες και τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό.
Στολίζουμε το ρολό με φρέσκιες φράουλες και ζάχαρη άχνη.