Για τα Σου
Υλικά
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
• 4 αυγά
• 1 αυγό χτυπημένο
Εκτέλεση
1) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2) Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 2 λεπτά.
3) Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.
4) Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει και να μαζευτεί όλο γύρω από το κουτάλι μας.
5) Μεταφέρουμε το μίγμα σε γυάλινο μπωλ και το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά.
6) Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν στη ζύμη μας. Πρέπει το μίγμα να είναι λείο και ομοιογενές πριν ρίξουμε το επόμενο αυγό.
7) Η ζύμη μας είναι έτοιμη να τη μεταφέρουμε σε κορνέ με φαρδιά ίσια μύτη ή σκέτο το κορνέ χωρίς τη μύτη.
8) Λαδώνουμε με σπορέλαιο μια λαμαρίνα του φούρνου μας ή στρώνουμε λαδόκολλα. Φτιάχνουμε σε ροζέτες στο μέγεθος μισού αυγού τα σού.
9) Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και λειαίνουμε κάθε εξόγκωμα. Τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
10) Ψήνουμε στη δεύτερη σχάρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε ένα κουτάλι στην πόρτα του φούρνου για να βγει ο ατμός. Ψήνουμε για ακόμα 20-25 περίπου λεπτά με το κουτάλι στην πόρτα.
11) Τα σού μας είναι έτοιμα για να τα χρησιμοποιήσουμε.
Γέμιση
• 350 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 80 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στα δύο με ένα μαχαίρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας. Τα βάζουμε στη φωτιά. Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό και τους κρόκους. Λίγο πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ' ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα γίνει πιο χλιαρή, τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2 ώρες.
Βγάζουμε την κρέμα, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη ή στο μίξερ για να γίνει λεία και απαλή. Κόβουμε τα σου στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ.
Υλικά για τη Σος
- 375 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
- 300 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
- 75 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
- 90 γρ. βούτυρο αγελάδας
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τα αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα μπλέντερ χειρός. Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο. Αφήνουμε τη σος κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς και να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.
Σερβίρισμα
Βάζουμε από 2-3 σου σε κάθε μερίδα και τα και περιχύνουμε με σος. Αν η σος κρυώσει, τη ζεσταίνουμε ξανά σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.